清明前后 食用甘蔗要谨慎

有这么一种水果，它汁多解渴、口感清甜，深受孩子们的喜爱。但是在每年的2-4月，它又被称为“毒过蛇的毒药”。

甘蔗一般在中秋节前后收获上市，至第二年的清明前后才会卖完，其在运输及储存的过程中，很容易发生霉变产生毒素。因此，食用霉变甘蔗引起的食物中毒多发于初春季节，2-3月为发病高峰期。“毒过蛇”的并不是甘蔗本身，而是发霉变色的“红心”或“黑心”甘蔗。

 

食用霉变甘蔗可能中毒致死

甘蔗霉变后会产生一种神经毒素，是青霉属和曲霉属等少数菌种产生的有毒代谢产物3-硝基丙酸。其进入人体后被吸收，短时间内会引起中枢神经系统损伤，导致脑水肿、头痛，严重者会出现抽搐、四肢强直、足呈鸡爪样、瞳孔放大，甚至造成缺血、呼吸衰竭死亡。此外，部分因甘蔗毒素导致中毒的患者还会留下语言、运动障碍等后遗症。

只有清明前后的甘蔗比毒蛇毒吗？实际上，只要甘蔗霉变，无论是在清明前后还是其他的季节，一样会导致中毒。之所以将清明与甘蔗中毒联系在一起，只是与天气变暖有关。春季气温不断升高，适宜霉菌等杂菌生长繁殖，甘蔗容易霉变，甘蔗中毒事件较为多发。

很多人以为把甘蔗发霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就没问题了，这是“致命”的误区。病菌入侵甘蔗后，菌丝可以延伸，即使砍掉霉变的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不见的大量毒素，质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗统统不能吃。另外，甘蔗霉变后榨出的甘蔗汁含毒量会更高，中毒风险更大，水果摊上售卖的甘蔗汁也要谨慎购买。

如何挑选新鲜甘蔗

看外观。表皮黑中带红、光滑、有白霜的甘蔗，比较新鲜。如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，切开后的剖面如果有泛红黄色、棕褐色，或青黑色的斑点斑块，表示已霉变，这样的甘蔗别买。

摸硬度。新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。

闻气味。新鲜甘蔗榨出来的甘蔗汁清甜爽口，带有甘蔗特有的清香味，如果闻到有酸馊霉味或酒糟味等异味，说明已经变质，这样的甘蔗不能食用。

另外，吃甘蔗最好提前削皮，尽量别用牙齿啃皮，容易使牙床组织受到损伤。甘蔗含糖量高，吃后要刷牙漱口，避免糖分经过细菌发酵变成酸类物质造成龋齿，且食用不宜过量。

常见易中毒食物

青西红柿：未成熟的青西红柿含有毒性物质龙葵素，食用有苦涩感，还会出现恶心、呕吐等中毒症状。

四季豆：四季豆含有皂素、植物血凝素等，没有熟透的四季豆会引起食物中毒。

发芽土豆：土豆发芽后，其龙葵素含量会大大提高，一次摄入200毫克龙葵素，即相当于30克已经变青或者发芽的土豆，就可以使人中毒，严重的还会致命。发芽严重的或无法判断发芽程度的土豆，坚决不要食用。

腌制时间短的咸菜：咸菜在腌制10天左右时，亚硝酸盐的含量最高，食用后容易引起食物中毒。

野生蘑菇：春季野生菌生长旺盛，每到这个季节，误食“毒蘑菇”事件屡见不鲜。因此，为了自身的生命安全，野外生长的蘑菇不要采摘食用，也不要购买来历不明的野生蘑菇。

文/曹艳萍（云南省中医医院脾胃病科主任医师）