日常生活中如何预防沙门氏菌感染

在日常生活中，有一种常见的细菌会对人体健康构成威胁，它就是沙门氏菌。为了让更多人了解沙门氏菌，免受沙门氏菌感染威胁，下面简要介绍沙门氏菌的相关知识，包括它的发现、特征、传播途径、感染症状、危害及预防措施。

什么是沙门氏菌

沙门氏菌的发现可追溯到19世纪末，当时美国科学家沙门发现了一种能够引起鸡流行性感染的细菌，后来被命名为沙门氏菌。

沙门氏菌属于肠道细菌科，是一种革兰氏阴性杆菌，革兰氏染色法染色呈红色。它们呈杆状，长度0.7-1.5微米，宽度0.4-0.7微米。

沙门氏菌具有鞭毛，这是一种细长的附属物，有助于其在环境中移动。根据抗原特点，沙门氏菌包括许多血清型，如沙门氏菌肠炎亚种、沙门氏菌伤寒亚种等。

沙门氏菌具有广泛的宿主范围，包括人类、爬行动物和鸟类等，具有很强的生存和繁殖能力。在适宜的条件下，它可以在水、土壤、食物等环境中长期存活。一旦进入有利的环境，数量会迅速增长。它也是一种常见的食源性病原菌，与食物中毒和肠道疾病密切相关。

沙门氏菌的传播途径

沙门氏菌主要通过以下几种途径传播：可能通过摄入受污染的食物而进入人体；接触感染者或其排泄物可能导致沙门氏菌感染。污染的水源也是沙门氏菌感染的途径之一。因此，保持食品和水源的卫生至关重要。

沙门氏菌在家禽（如鸡和鸭）和家畜（如猪和牛）中广泛分布，容易成为沙门氏菌感染的来源。除了肉制品外，其他常见的食品如鸡蛋、奶制品、海鲜等也很容易成为沙门氏菌的感染来源。这些食品在生产、储存和加工过程中，如未严格遵守卫生规定，极易受到沙门氏菌污染。

未经处理或污染的水是沙门氏菌感染的另一传播途径。沙门氏菌感染与缺乏安全饮用水和基础卫生设施密切相关。果蔬可能受到沙门氏菌污染，尤其是在接触受污染的水、动物粪便或受污染的土壤时。

沙门氏菌感染的症状及危害

感染沙门氏菌后，症状通常在12-72小时内出现，持续时间为4-7天。最常见的症状包括腹痛、腹泻、恶心和呕吐，虽然大多数人在几天内可以自愈，但腹泻和脱水可能导致一些患者出现严重的健康问题，特别是婴幼儿、老年人以及免疫系统较弱的人群。它还可能引发伤寒、副伤寒等较严重的病症，表现为持续高热、头痛、乏力、食欲不振、皮疹等，并可能导致严重的并发症，如肠穿孔、感染性休克、脑膜炎等。在免疫力低下的人群中，沙门氏菌甚至有可能侵入血液循环，引发菌血症，菌血症是一种严重的全身感染，症状包括高热、寒战、快速心律失常和低血压。如果不及时治疗，菌血症可能导致器官衰竭，对患者的生命造成威胁。沙门氏菌感染有时会引发关节炎，表现为关节肿胀、红痛和活动受限。

当感染沙门氏菌后，应尽快就医，以便医生根据具体病情制定治疗方案。一般情况下，轻度感染可通过补充水分和电解质、休息等进行对症治疗。对于较重的感染病例，可能需要使用抗生素治疗。但需要注意的是，抗生素的滥用可能导致沙门氏菌产生抗药性，从而影响治疗效果。

对于患者个人而言，沙门氏菌感染可能导致严重的健康问题，影响生活质量。从社会层面来看，沙门氏菌感染也可能导致公共卫生事件，消耗大量医疗资源，甚至影响食品安全和经济发展。1984年，美国伊利诺伊州暴发的沙门氏菌感染，这是美国历史上最严重的一次沙门氏菌感染事件，源自一家乳制品厂生产的巧克力奶，此次事件导致超过1.6万人感染，多名患者死亡。2008年，美国的沙门氏菌肠炎暴发，这次暴发与受污染的生产设备和原材料有关，导致超过1400人感染。2018年，欧洲暴发沙门氏菌感染，涉及28个国家，原因是受污染的冷冻食品，有1000多人感染，其中9人死亡。

如何预防沙门氏菌感染

在购买肉类和家禽产品时，选择可信赖的商家和品牌。确保肉类和家禽产品看起来新鲜，没有异味、异色或包装破损。在家中，将肉类和家禽产品妥善存放在冰箱或冷冻柜中，以防止细菌生长。将生肉和熟食分开存放，以避免交叉污染。在准备肉类和家禽产品时，确保经常洗手、使用不同的切菜板和刀具处理生肉和其他食材。在处理生肉后，彻底清洗刀具、切菜板和台面。烹饪过程中确保肉类充分煮熟。通常，家禽产品应煮至内部温度达到74摄氏度，猪肉和牛肉应煮至71摄氏度。尽量避免食用生的或未充分加热的肉类和家禽产品。注意肉类和家禽产品的保质期，避免食用过期或变质的食物。在食用水果和蔬菜之前，确保将其充分清洗，以去除可能携带的沙门氏菌和其他细菌。

此外，为了预防沙门氏菌感染，我们可以从以下几个方面入手。

个人卫生：养成良好的卫生习惯，比如勤洗手、勤洗脸。在处理食物和用餐前后，要认真洗手。感染者应避免与他人接触，减少传播风险。

饮水安全：确保饮用水源安全，避免饮用未经处理的水。在户外活动时，尽量携带矿泉水或经过消毒处理的水。

健康饮食：保持饮食均衡，增强免疫力，从而降低感染风险。

公共卫生：加强公共场所卫生管理，定期消毒，降低病菌在环境中的存活和传播概率。

通过以上措施，可以有效降低沙门氏菌感染的风险，保护个人和公共卫生安全。让我们共同努力，营造一个健康、安全的生活环境。

文/陈培超（上海嘉定疾病预防控制中心）